enflasyonemeklilikötvdövizakpchpmhp
DOLAR
31,0982
EURO
33,6905
ALTIN
2.031,92
BIST
9.374,20
Adana Adıyaman Afyon Ağrı Aksaray Amasya Ankara Antalya Ardahan Artvin Aydın Balıkesir Bartın Batman Bayburt Bilecik Bingöl Bitlis Bolu Burdur Bursa Çanakkale Çankırı Çorum Denizli Diyarbakır Düzce Edirne Elazığ Erzincan Erzurum Eskişehir Gaziantep Giresun Gümüşhane Hakkari Hatay Iğdır Isparta İstanbul İzmir K.Maraş Karabük Karaman Kars Kastamonu Kayseri Kırıkkale Kırklareli Kırşehir Kilis Kocaeli Konya Kütahya Malatya Manisa Mardin Mersin Muğla Muş Nevşehir Niğde Ordu Osmaniye Rize Sakarya Samsun Siirt Sinop Sivas Şanlıurfa Şırnak Tekirdağ Tokat Trabzon Tunceli Uşak Van Yalova Yozgat Zonguldak
Antalya
Az Bulutlu
19°C
Antalya
19°C
Az Bulutlu
Salı Parçalı Bulutlu
19°C
Çarşamba Açık
21°C
Perşembe Az Bulutlu
20°C
Cuma Az Bulutlu
19°C

Fermente Gıdaların Sağlığımız Üzerinde Etkileri

14.01.2024
28
A+
A-

Besin saklama ve tüketme şekilleri yıllar içerisinde oluşurken gelişmeye ve değişmeye devam etmektedir. Fermente gıdalar çok eski tarihlerden bu yana hayatımızdadır. Hayatımıza ilk girme şekli; gıdayı uzun süre muhafaza edebilme ve gıdanın aromasını, tadını, kalitesini arttırmaktır. Fermantasyon işlemi gerçekleştirilen besinler hem gıdanın uzun süre saklanabilmesi hem de ana besinden farklı özellikte ürün oluşturmak amacıyla kullanılan en eski yöntemlerdendir. Fermente gıdalar bazı mikroorganizmaların kontrollü şekilde fermantasyon işlemi yapılmasıyla hazırlanan besinlerdir. Bu besinler; yoğurt, peynir, kefir, boza, tarhana, turşu gibi besinler fermente besinlerdendir.

Fermantasyon işlemi besinde değer kaybını önlemede ve uzun süre saklanabilmesi açısından oldukça önemlidir. Buna ek olarak fermantasyon işlemi gıdanın besleyiciliğini, probiyotik ve prebiyotik etkisini de arttırarak içeriğine de zenginlik katmaktadır. Probiyotik özelliğiyle beraber bağırsak florasının gelişimine ve insan sağlığına fayda sağlamaktadır. Prebiyotik özelliği ise sindirilmeyen lif içerikli besinlerdir, bağırsaklarda bulunan kolon bakterilerinin gelişimini olumlu yönde etkilemektedir aynı zamanda insan sağlığını da olumlu olarak etkilemektedir.

Fermente gıdalar aynı zamanda besinlerin daha rahat tüketilmesine de katkı sağlamaktadır. Örneklendirmek gerekirse; laktoz intoleransına sahip birey süt tüketiminde sorun yaşarken fermantasyonu sonucu oluşan yoğurt, peynir, kefir, ayran gibi ürünleri tüketebilmektedir. Sütün fermantasyonu esnasında sütün içerisinde bulunan ve sindirilemeyen laktozun bir kısmı fermente edilir ve tüketim açısından kolaylık sağlamaktadır.

Fermente besinleri genel olarak değerlendirdiğimizde genel sağlığımız için fayda sağlamasının yanı sıra besinlerin ömrünü uzatma ve lezzet katma özelliği sebebiyle önemli bir aşamadır. Ancak faydalı olsa da bir süre sonra oluşabilecek küf, mitotoksin gibi durumlara dikkat edilmelidir.

Yazarın Diğer Yazıları
REKLAM ALANI